汾阳酸菜鱼火锅底料批发代加工厂家

汾阳酸菜鱼火锅底料批发代加工厂家

现在很多火锅店都不用自己炒料，而是选择专业的底料厂家定制底料，以这样的方式来实现独特的味道。那么火锅底料定制有哪些注意事项呢?下面让蓉厨食品厂小编来为大家介绍。

在有些路边的门店他们使用的调料也没有多大的区别。用火锅底料烩羊牛肉粉条，特别是冬天的时候，味道和感觉真的是超级爽，在冬天老家过年的时候早上起来特别冷，然后起床用小锅煮上一锅，味道超级棒，全家都喜欢吃。后一种就是用火锅底料做米线和面，做好了之后稍微加点盐就可以了，自己在家就可以这样做，味道也不错的。现在好多的地方也已经都有了某某米线，再加上一些配菜不管是视觉还是味觉，都很巴适,目前市场品牌也不少都各有千秋吧!相信大家都已经品尝过了。其实现在成都火锅底料和串串香底料在串串行业内，开店使用上已经没有特别明显的限制。我遇到过很多串串香店老板。使用火锅料开串串香店的。不过，用成都串串香火锅底料开火锅店的似乎较少。

1、对底料行业有所了解

定制底料，首先自己要对底料生产行业有基本的了解，比如常用原料，生产流程、平均价格水平等等，这样才能有自己的判断，更好的定制底料。

主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多;如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。优质的火锅底料看起来色泽不过于艳丽也不暗淡，色泽应该是美观有质感，而添加很多化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，串串香火锅底料没有什么质感。牛油是火锅底料的主要原料之一，所以正宗的牛油火锅底料会随着气温变化而改变硬度，夏天看起来就软一些，冬天就硬一些，如果你夏天去吃火锅看到店员倒出来的火锅底料还是梆硬的，那你就要小心了，这有可能是用石蜡代替牛油做的假火锅底料，这种底料不会随气温的变化而变化。

2、选择有实力的厂家

定制底料，一定要选择一个可靠的厂家，厂家的设备和工艺是其实力的代表性要素，要着重看其下生产设备是否为现代型设备，工艺是否为安全型工艺，现代化设备可以使火锅底料更加卫生，先进的工艺可以保证底料的安全。

季节性非常强，过了季节，其质量就会大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多;再如花椒，四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照原理进行合理配伍，中医讲究配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果;而有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能;再如有些物料如果配伍不当的话。还会产生不利于人体健康的毒、等。很多炒料师(当然不是一个人)炒料前。

3、尽量实地考察

选择厂家，尽量选择实地考察，查到的资料信息可做参考，一定要实地考察去了解情况，不能嫌麻烦。

炒料师的理论水平问题。火锅麻辣底料厂现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料?你把他问急了，他就会说，火锅麻辣底料师傅教我就这样做，为什么，我也不知道!炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。近网上有'内行人'指教别人炒料，其中称'将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧'冒烟'(250度)才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化。

成都市新都区蓉厨食品厂成立于2006年，旗下品牌：蓉厨食品，创建于1986年，我厂位于西南食品之乡的新都区军屯镇食品大道，是集研发、生产、销售为一体的企业，通过SC食品生产许可认证、IHACCP体系认证。专业“OEM”调料代加工，包括固态调味料，小包装调料(袋装、瓶装)，火锅底料代加工，串串香底料代加工，冒菜底料代加工、鱼调料代加工等。可根据要求和样品调制出您需要的口味。

• 联系人：佚名